No inicio de cada ano, marcada pelo sabor a fumeiro, nas cozinhas das aldeias os enchidos são pendurados em varas e lentamente curados pelo fumo e pelo frio.
O inverno é tempo de fumeiro em Trás-os-Montes. Por exemplo, em Valpaços, nas suas aldeias, muitas famílias mantêm a tradição ancestral do fabrico dos enchidos para consumir ao longo do ano. Também é o tempo das feiras de fumeiro que reúnem pequenos produtores de toda a região.
Há ainda quem faça a matança do porco, criado ao longo do ano para garantir o sustento nos meses de inverno, embora hoje se zele mais por manter vivos os sabores da tradição.
Estes pequenos produtores escoam os seus produtos, essencialmente nas feiras de fumeiro, que acontecem nesta altura do ano em vários concelhos de Trás-os-Montes, em Valpaços realiza-se no último fim de semana de março.
Esta é a grande montra dos enchidos da terra, que contam com visitantes vindos de vários pontos do país.