A Câmara Municipal de Montalegre apresenta esta quarta-feira, 14 de janeiro, a 35ª Feira do Fumeiro de Montalegre. A apresentação do evento decorre no Centro SIPAM do Barroso, em Aldeia Nova.
A 35ª edição acontece de 22 a 25 de janeiro de 2026 no Pavilhão Multiusos.
A ORIGEM DOS ENCHIDOS
O termo enchido, compreende uma categoria de alimentos que nascem com o processo de encher tripas de animais devidamente tratadas com diversos tipos de recheio e remonta à necessidade primitiva de conservar carne, usando tripas para embutir carne moída e sal, prática aperfeiçoada por gregos e Romanos com a fumagem para obter sabor e preservação do produto, tornando-se um pilar da dieta e economia em Portugal, especialmente no interior do país.
A origem dos enchidos está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo, especialmente em períodos de escassez.
Existem ainda registos que atribuem a origem dos enchidos e fumados ao período primitivo quando os intestinos dos animais eram enchidos com carne moída. Pode igualmente encontrar-se ainda uma referência na Odisseia de Homero, em 99 a.C., a um enchido com sangue e gordura revestido de tripa de cabra.
No Império Romano, os enchidos eram extremamente populares, com variedades como a “lucanica” a ganhar destaque. Os romanos também dominavam a técnica de fumagem, utilizando-a para conservar carne e peixe.
MODERNIDADE E CONTINUAÇÃO DA TRADIÇÃO.
Com o advento da refrigeração e de outras técnicas de conservação no século XX, os enchidos deixaram de ser uma necessidade e tornaram-se uma iguaria. No entanto, as técnicas tradicionais de produção, especialmente em regiões como em Barroso, foram preservadas e valorizadas.
Hoje, os enchidos e fumeiro continuam a ser uma parte integral da cultura gastronómica de Montalegre, com a Feira do Fumeiro e outros eventos dedicados a celebrar estas delícias regionais.
Em Montalegre, a sua produção continua a ser um processo artesanal, garantindo que o sabor e a qualidade se mantenham fiéis às tradições ancestrais.
Os enchidos e fumeiro não são apenas comida. Eles são uma ligação viva ao passado, uma celebração da história e da cultura que moldaram o nosso povo ao longo dos séculos.