Chega da Islândia e da Noruega até à maior fábrica de transformação do mundo na Moita. Vem em estado salgado verde, o que significa eviscerado e salgado, e com muito tempo de cura pela frente.
Quanto mais tempo ficar no frio, a temperaturas controladas, melhor será a qualidade, mas também mais caro vai ficar. O tempo de maturação do bacalhau à venda nos supermercados ronda os quatro meses.
Não se encontra em águas portuguesas, pelo que para que não falhe na noite da consoada é preciso ir pescá-lo fora. Depois de maturado segue para a secagem e para o corte à posta e aos lombos.
Com a véspera de Natal à porta são muitas as famílias que ainda compram um bacalhau inteiro e demolham em casa. Mas a vantagem de chegar já pronto da fábrica é cada vez mais assumida.
Portugal é o maior consumidor de bacalhau do mundo, mas este ano vai voltar a ser mais caro. Com a guerra na Ucrânia e as sanções à Rússia, pescar no Mar de Barents tem custos adicionais.
Devido às sanções, o preço do bacalhau disparou mais de 50% nos últimos três anos. O setor quer um regime de exceção para comprar bacalhau à Rússia.
Depois de demolhado é congelado 3 a 4 horas para o que atinja os 18 graus negativos.
Na fábrica da Moita, trabalham 300 pessoas com turnos entre as 8 e as 2 da manhã, e o bacalhau que dali sai dura em média um ano e meio.
Embalado, segue para a mesa dos portugueses. 80% escolhe comer bacalhau no natal e cada família tem a sua tradição porque na realidade poder ser confeccionado de mil e uma maneiras.