Produzido pela Leicras, em Mirandela, o queijo de cabra transmontano alcançou 4,4 pontos no TasteAtlas e garantiu o primeiro lugar no ranking europeu de queijos de cabra.
O Queijo de Cabra Transmontano produzido pela Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana (Leicras), em Mirandela, acaba de alcançar uma distinção de relevo internacional, ao ser considerado o melhor entre os 100 queijos de cabra da Europa avaliados pelo TasteAtlas.
Com uma classificação de 4,4 pontos numa escala de cinco, o produto transmontano alcançou o primeiro lugar da lista, numa distinção que representa também o primeiro prémio conquistado pela Leicras a nível internacional.
O reconhecimento é encarado com orgulho pelos produtores, que veem nesta distinção uma valorização do trabalho desenvolvido na preservação da produção tradicional e da raça caprina Serrana.
João Cláudio, produtor, presidente da Associação Nacional de Caprinicultores da Raça Serrana (ANCRAS) e membro da Leicras, destaca precisamente a qualidade do produto e o processo tradicional utilizado na sua produção.
O queijo é elaborado a partir do leite obtido após a ordenha, que é posteriormente filtrado e aquecido. Segue-se o processo de coagulação, sendo a coalhada salgada e o queijo colocado em condições específicas de cura, caracterizadas por temperaturas baixas e níveis elevados de humidade.
A distinção internacional surge numa altura em que a produção de leite da raça Serrana enfrenta alguns constrangimentos, constituindo, por isso, um incentivo adicional para os produtores que continuam a apostar na atividade e na preservação desta produção tradicional transmontana.
Para a Leicras, este reconhecimento junta-se a outras distinções já alcançadas e reforça a aposta na qualidade, autenticidade e valorização do Queijo de Cabra Serrano, com a cooperativa a assumir a intenção de continuar a promover e dignificar um produto profundamente ligado à identidade da região.