As azeitonas, quando curadas, basta colocar um fio de azeite, uma cebola crua e umas pedras de sal, ficam uma delicia!
Estamos na época de fazer esta maravilhosa relíquia transmontana.
Ainda com a azeitona verde na oliveira, a mesma é apanhada, depois segue-se um trabalho de paciência, partir a azeitona uma a uma com a ajuda de uma pedra, de forma a separar e retirar o caroço da azeitona. A melhor azeitona para fazer alcaparras é a azeitona de “ripa”. Depois basta fazer o mesmo processo que se faz para curar as azeitonas