Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), carnes processadas como bacon, salsicha e presunto entraram para a lista de substâncias que comprovadamente causam cancro em humanos. É a mesma categoria do tabaco, do amianto e do arsénio.
Mas é preciso entender o que isto significa. A classificação indica o nível de certeza científica, e não necessariamente o grau de perigo imediato.
A OMS alerta que comer um sande de presunto não é equivalente a fumar cigarros em termos de risco absoluto. O perigo real está no consumo frequente e em grandes quantidades, que foi diretamente associado ao aumento de casos de cancro colorretal.
A evidência é sólida: reduzir o consumo destes alimentos processados é uma questão de saúde pública.