Apresentamos hoje a saborosa feijoada à Transmontana.
Ingredientes: Para 8 pessoas
– 1 kg de feijão ;
- 500 g de orelha de porco ;
- 200 g de focinho de porco ;
- 1 pé de porco ;
- 1 linguiça ;
- 100 g de salpicão ;
- 100 g de presunto ;
- 1 dl de azeite ; 1 cebola ;
- 1 ramo de salsa ;
- 1 folha de louro ;
- 1 dente de alho ;
- pimenta branca ;
- malagueta e colorau ;
- 1 cravinho (fac.) ;
- sal;
- uma couve lombarda.
Confeção:
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho, e a couve em pedaços.
Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco e uma bela pinga de Valpaços!