Nesta altura do ano, o cozido à portuguesa à moda transmontana é um dos pratos mais procurados.
Este prato ancestral, símbolo da gastronomia nacional, tem raízes nas antigas sopas feitas em panelas de ferro, confecionadas à lareira. Em Trás-os-Montes, o cozido distingue-se pelo uso generoso de fumeiro, como salpicão, chouriço de sangue, farinheira e alheira, a que se juntam carnes de porco salgadas, frango, vitela, batatas e couves.
Historicamente associado ao Domingo Gordo e ao Carnaval, o cozido é sinónimo de partilha, tradição e aproveitamento dos produtos locais, refletindo as técnicas de conservação do inverno.