Como fazer Barbos, Bogas Trutas e Escalos Fritos ou em Escabeche à nossa moda:
- Fritos
Ingredientes:
Barbos, Bogas; Escalos; Azeite; Sal.
Modo de Preparação:
Apanham‑se, amanham‑se e lavam‑se os peixes. Os de maior tamanho cortam‑se aos bocados.
Temperam‑se com sal e fritam‑se em azeite.
*****
- Em Escabeche
Ingredientes:
Barbo; Bogas; Escalos; Trutas; Azeite; Alho; Vinagre.
Modo de Preparação:
Apanham‑se, amanham‑se, lavam‑se e cortam‑se os peixes aos bocados. Temperam‑se com uns grãos sal e fritam‑se.
Depois faz‑se o caldo (escabeche) numa sertã com azeite, alho e um pouco de vinagre. Depois, bem quente, vaza‑se por cima dos peixes. Comem‑se com batatas cozidas ou pão. Nas tabernas os peixes guardavam‑se durante dias e serviam‑se como petisco, acompanhados de pão e um bom vinho de Valpaços.